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  1、科學(xué)設(shè)計(jì)菜譜，品種要適量，工藝要簡單，熟食鹵味要控制，生食菜肴要限制。
  2、生食品、半成品和熟食品分開存放和包裝，食品包裝要嚴(yán)密，嚴(yán)防生熟交叉污染和外來污染。
  3、外包裝標(biāo)簽要完整，應(yīng)附有不同食品的加工方法、保存條件等說明，并標(biāo)明套餐的生產(chǎn)單位、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等。
  4、熟食鹵味不宜事先改刀，自制熟食鹵味在冷藏條件下從制作完成至食用的時(shí)間應(yīng)控制在24小時(shí)以內(nèi)。
  5、不宜供應(yīng)生食水產(chǎn)品，用于加工色拉的蔬菜、水果等必須經(jīng)過清洗消毒和密封包裝，另配袋裝色拉醬。
  6、控制存放溫度，套餐中的肉類、禽蛋、水產(chǎn)、面食、豆腐及切開的蔬菜瓜果等在10℃以下存放。