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主要包括：畜禽熟食制品、鹵菜、炒菜、燉菜、快餐、烘焙食品等

注：1、預冷的方式：

⑴ 真空預冷；

⑵ 冷庫冷氣預冷，同時臭氧殺菌。

2、巴氏殺菌：

 ⑴ 袋裝食品對設備要求較低，可使用一般的殺菌釜殺菌；

 ⑵ 盒裝食品對設備要求較高，要具備自動調節(jié)壓力平衡裝置的殺菌釜；也可采用冷鏈或常溫銷售。

主要包括：㈠生鮮畜肉　㈡生鮮禽肉?、缧迈r果蔬

㈠生鮮畜肉：

注：1、屠宰后進入0～4℃冷庫預冷12-24小時，預冷同時需使用臭氧殺菌；

　　2、加工過程要嚴格控制細菌（微生物）數。

㈡生鮮禽肉：

注： 殺菌可選用的方式如下：

㈢新鮮果蔬：

注：1、預冷方式：

• 真空預冷；
• 冷氣預冷，需臭氧對冷庫進行殺菌，控制臭氧濃度，防止?jié)舛冗^高對果蔬造成損傷；
• 冰水預冷：適于水洗的果蔬。 

　　2、殺菌方式：

 ⑴ 未分切的產品：

①適用于水洗的產品：采用臭氧水、次氯酸鈉溶液或二氧化氯溶液殺菌；

②不適用于水洗的產品：采用臭氧氣體殺菌。

 ⑵ 分切后的果蔬：

①果蔬分切后，可以水洗的產品需經過清洗、殺菌、護色、脫水過程；不可以水洗的產品只需臭氧氣體殺菌即可氣調包裝。

②可以水洗的產品殺菌的方式：采用臭氧水、次氯酸鈉溶液及二氧化氯溶液殺菌。 殺菌后放入護色劑中浸泡，然后脫水（瀝干），再氣調包裝入冷庫。