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        食品問(wèn)題一直是人們關(guān)注的問(wèn)題,特別的食品的保存問(wèn)題,因?yàn)槭称肥且赘瘮∽冑|(zhì)物品,常溫下很容易變質(zhì)不能長(zhǎng)時(shí)間存放.而食品又是人們的生存必須品所以就一直受人關(guān)注. 也就因此而產(chǎn)生了關(guān)于食品保存的研究.
 
        人們都喜歡食用保持原有品質(zhì)和風(fēng)味的食品，變質(zhì)的食品不好吃、也不能吃且有害健康，乃至危及性命。為了有效地防止食品腐敗，就必須有完善可靠的食品保藏技術(shù)和方法。我們知道，食品腐敗是微生物侵入所致。因食品營(yíng)養(yǎng)豐富，侵入的微生物在環(huán)境條件適合時(shí)大量生長(zhǎng)繁殖，產(chǎn)生毒素和酶，使食品極易發(fā)生變形、變味、變色等現(xiàn)象，外觀不良、風(fēng)味衰敗、甚至成為廢品。

        引起食品敗壞的因素，主要有理化及生物學(xué)因素。物理因素的光線、溫度和壓力可引起食品變色、變味和維生素的損失。強(qiáng)光進(jìn)入和溫度過(guò)高都會(huì)影響食品保存,化學(xué)因素主要是各種變化如氧化、還原、分解、化合，這些改變使食品發(fā)生不同程度的損壞。生物因素主要是各種微生物如細(xì)菌、霉菌、酵母等，它們大量存在于周?chē)h(huán)境中，稍有不慎易于侵入食品，并在其中增殖，引起食品霉變、酸敗、發(fā)酵、軟化、變色、腐臭。食品的腐敗變質(zhì)，往往是多種因素綜合作用的結(jié)果.可以說(shuō)食品保鮮發(fā)展已經(jīng)很長(zhǎng)時(shí)間了,伴隨著人類(lèi)的產(chǎn)生就不斷的發(fā)展著,隨著科技的發(fā)展技術(shù)在不斷的更新,食品保鮮的技術(shù)也在不斷的提高.
 
        由于科學(xué)技術(shù)的限制,食品保鮮的發(fā)展也是隨著科技的發(fā)展不斷的發(fā)展起來(lái)的,我個(gè)人認(rèn)為食品保鮮從過(guò)去到現(xiàn)在主要分為兩個(gè)階段,過(guò)去由于技術(shù)的限制,保鮮的技術(shù)也就比較簡(jiǎn)單.注重的是"保"字.

        由于科學(xué)技術(shù)的發(fā)展的限制,主要是利用控制溫度和濕度的物理方法來(lái)保存,列如北方冬天把白菜放入地窖保持溫度好不讓白菜凍壞,這是提高溫度,又如夏天溫度高,人們把東西放到低溫度的環(huán)境里,又如南方將肉用煙烘干制成臘肉保存等等.
     
        而現(xiàn)在,隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展食品保存也在不斷的發(fā)展,特別是冰箱的研制成功和普及,食品長(zhǎng)時(shí)間的存放已經(jīng)不在是難題.而且使食品保鮮成為大眾化的東西.由于生活水平的提高人們的要求也就不斷的在提高,不僅僅要求"保"的住更要留的住'味"和吃的健康,這就是我所說(shuō)的"鮮".近幾十年特別是近幾年由于技術(shù)的發(fā)展,食品保鮮學(xué)也在不斷的研究深入特別是生物學(xué)物理和化學(xué)的發(fā)展衍生出了許多新的食品保存方法,食品保鮮技術(shù)的發(fā)展也在不斷的更新?lián)Q代.

       例如化學(xué)保藏法,這主要就是利用加入防腐劑來(lái)保存食品,如食品中加入山梨酸、苯甲酸鈉等.近年又產(chǎn)生了生化保藏法,就是利用某些有益微生物繁殖過(guò)程中產(chǎn)生的生化變化來(lái)保存食品 ,乳酸菌可使乳糖發(fā)酵生成乳酸，有防腐和增進(jìn)風(fēng)味的作用。市場(chǎng)上易銷(xiāo)的酸奶等就是這類(lèi)食品的典型代表。

        但隨著人們認(rèn)識(shí)的深入,這些的保存方法還有許多的弊端如利用控制溫度需要一定的條件,而利用控制濕度特別是脫水,就破壞了食品的原味,利用防腐劑的方法因?yàn)榻?jīng)過(guò)研究發(fā)現(xiàn)某些防腐劑有致癌的作用更是讓人為之擔(dān)心.這就要求我們不斷的研究新的食品保存方法.食品保鮮學(xué)一直在不斷的探討研究著. 隨著人們要求的提高,食品保鮮以后的發(fā)展不僅要求保的住更要保的住味道而且更為重要的是食用健康的綠色保鮮領(lǐng)域發(fā)展.