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鮮切水果微生態(tài)平衡問題  鮮切水果經(jīng)去皮、切分等處理不再以完事狀態(tài)而存在，其組織受到損傷后，傷信號會對呼吸、酚類、乙烯等代謝產(chǎn)生明顯影響。首先組織內(nèi)部的酶與底物的區(qū)域化結(jié)構(gòu)被破壞，酶與底物直接接觸，引起組織的各種生理生化反應。如多酚氧化酶(PPO)催化酚類物質(zhì)氧化反應，脂肪氧化本科催化膜脂反應，纖維素酶催化細胞壁的分解反應等，從而導致組織的褐變，細胞膜的破壞、細胞壁的分解及異味的產(chǎn)生。

鮮切水果氣調(diào)保鮮包裝機作用 氣調(diào)保鮮是在冷藏基礎(chǔ)上改變貯藏環(huán)境中的氣體成分的一種貯藏保鮮方式。鮮切水果經(jīng)氣調(diào)包裝結(jié)合冷藏，能有效降低呼吸，抑制乙烯的產(chǎn)生，減少失水，延遲切分水果的衰老，延長貯藏時間。在氣調(diào)保鮮貯藏過程中，應創(chuàng)造一個低O2和高CO2的環(huán)境。

鮮切水果氣調(diào)包裝機氣體置換率說明  3月14日消息，據(jù)記者獲悉：鮮切氣調(diào)保鮮包裝機按抽真空器件的不同，可分為：真空泵式氣調(diào)包裝機、真空發(fā)生器式氣調(diào)包裝機，前者適合大包裝盒的封裝，后者適合中小包裝盒的封裝。真空泵式氣調(diào)保鮮包裝機對包裝盒中的氣體置換率明顯優(yōu)于真空發(fā)生器式氣調(diào)包裝機。