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　　凈菜保鮮是一項(xiàng)系統(tǒng)工程，最終要達(dá)到理想保鮮效果，必須從源頭做起。復(fù)合氣調(diào)包裝相對(duì)于普通的封口包裝，能夠延長(zhǎng)產(chǎn)品的保鮮期，最大限度的保留產(chǎn)品的新鮮度。

　　凈菜氣調(diào)保鮮的機(jī)理是通過(guò)低氧來(lái)控制產(chǎn)品的氧化反應(yīng)及刀切面的酶化反應(yīng)；通過(guò)低氧高二氧化碳結(jié)合溫度控制來(lái)抑制微生物的繁殖速度、產(chǎn)品的呼吸作用及新陳代謝；通過(guò)工藝處理、環(huán)境控制及車(chē)間管理來(lái)控制產(chǎn)品的初始菌的總數(shù)；從而達(dá)到保鮮之目的。

　　新鮮禽肉、魚(yú)類(lèi)氣調(diào)保鮮的機(jī)理是通過(guò)氣體調(diào)節(jié)控制產(chǎn)品的氧化反應(yīng)；通過(guò)低氧、高二氧化碳結(jié)合低溫溫度控制來(lái)抑制微生物的繁殖速度；通過(guò)屠宰加工直到包裝的全程低溫來(lái)抑制產(chǎn)品的酶活性，防止?fàn)I養(yǎng)成分的損失；通過(guò)工藝處理、環(huán)境控制及車(chē)間管理來(lái)控制產(chǎn)品的初始菌的總數(shù)，從而達(dá)到保鮮目的。

　　綜上所述復(fù)合氣調(diào)保鮮包裝要做到滿(mǎn)意的效果，其包裝設(shè)備在保證穩(wěn)定性及可靠性的前提下必須達(dá)到以下兩點(diǎn)技術(shù)參數(shù)：1、氣體置換率：98.0%—99.5%（精度可調(diào)），2、氣體混合精度誤差：≤2.0%。

一、凈菜保鮮工藝流程方案

二、新鮮禽肉、魚(yú)類(lèi)保鮮工藝流程方案：

三、工藝流程說(shuō)明：

三、車(chē)間平面布置圖：（見(jiàn)圖紙）

制氮機(jī)組、凈化水系統(tǒng)車(chē)間均在一樓。

另外禮盒的包裝應(yīng)該在成品庫(kù)內(nèi)進(jìn)行，因?yàn)檫@樣可以做到成品溫度的波動(dòng)最小，對(duì)產(chǎn)品的保鮮有利。

四、車(chē)間設(shè)備平面布置圖：（見(jiàn)圖紙）

       制氮機(jī)組、凈化水系統(tǒng)車(chē)間均在一樓機(jī)房。機(jī)房位置根據(jù)實(shí)際情況安排，以靠近包裝機(jī)為原則。（如果當(dāng)?shù)氐淖詠?lái)水的質(zhì)量能夠達(dá)到國(guó)家飲用水標(biāo)準(zhǔn)，可以不采用凈化水系統(tǒng)。）

五、車(chē)間排水位置布置圖：（見(jiàn)圖紙）

六、供電要求：（設(shè)備供電要求見(jiàn)圖紙）